三色虾仁的做法
三色虾仁介绍
河虾，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，人见人爱。虾仁，即虾肉，肉嫩味鲜。具有下乳汁，壮肠道，强壮补精之功效。此菜将河虾仁浆，入油锅内熘熟，再与胡萝卜丁、青椒丁合炒而成，成菜后，色彩鲜艳，质嫩味鲜。
| 300克 河虾仁 | 100克 青椒 | 50克 胡萝卜 | 4克 精盐 | 1只 鸡蛋清 | 5克 干淀粉 | 5克 湿淀粉 | 5克 料酒 | 1克 味精 | 5克 麻油 | 5克 葱姜汁 | 100克 鸡清汤 | 750克 精制油 |
原料：
原料加工：
2．然后，再放入干淀粉拌匀上浆。
3．青椒去蒂、去籽洗净，用刀批去内层白筋，先再切成粗条，再切成虾仁大小的丁；将胡萝卜刨皮切成虾仁大小的丁。
烹制方法：
2．锅洗净置中火上，舀入精制油烧至四成热时，倒入上浆的虾仁划散，至断生发白时，再放入胡萝卜丁和青椒丁一同过油，然后，再一同捞出沥油。
3．原锅留油5克，置中火上烧热，加入鸡清汤、料酒、精盐及味精，调好咸鲜味，倒入虾仁、胡萝卜丁和青椒粒翻炒。
4．然后，用湿淀粉勾薄芡，颠翻均匀。
5．淋上麻油，出锅装碟即成。